Succession des vins

Du plus léger au plus puissant
du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)

Couleur des vins

Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges

Température du vin

Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
Vin liquoreux : 8-10°c

Type d'accords à respecter

Vin léger sur plat léger, vin subtil sur plat raffiné
Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé

Soyez ouvert et curieux

Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du jura sur un comté, un tavel rosé sur un chèvre.
Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table.
Un Muscat avec du melon.
Un Sauternes avec une volaille rôtie.
Un Muscat avec un roquefort.
Un Rivesaltes avec une banane flambée.
Un Porto, Maury ou Banyuls avec un dessert à base de chocolat